店舗経営– category –
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なぜキッチンとホールは仲が悪くなってしまうのか?
飲食業界に30年いて、本当に根深い問題だなと思うことが一つある。『キッチンスタッフとホールスタッフの不仲』だ。 仕事での1番の悩みは、人間関係だろうから、飲食業界だけではないと思うが、なぜすごく深刻になるケースが多いのか? 今でこそ圧倒的... -
アフターコロナの飲食店 〜お客さんは本当に戻ってくるのか?〜
緊急事態宣言が解除されて2週間。コロナ前のように自由に営業時間を決め、間引いた席をある程度は戻し、ほぼ平常通りの営業活動ができるようになった。 飲食店にとって今までと大きく違うのは、感染防止協力金などの行政からの支援がパッタリとなくなるこ... -
商売の伝家の宝刀「価格変更」
お店の看板メニュー 「炭火焼きバーガー」1000円 全てのお客様に確実にさらに喜んでもらう方法がある。「値下げ」だ。 今日からお店の看板メニュー「炭火焼きバーガー」が、800円になったとしよう。20%の値下げだ。 このハンバーガーの中身と味は全く変わ... -
激安居酒屋 VS コンビニ
お店を運営していく上で、どのくらいの価格帯で勝負するかはとても大事なところだ。 これからの時代、安さと手軽さが飲食店に求められることはとても少なくなっていくように思う。 外食はもっと頻度が減り、特別なものとなっていくだろう。 コロナ禍で勢い... -
独立開業のタイミングはいつなのか?と考えている時間
20,30代の独立志望の人へお金を貯めて独立して、ある程度の成功を収めてから、安心して結婚して子供が2人ぐらい出来たらいいなと思っていた。 僕は8年間、会社に勤めながらお金を貯めて、31歳で独立開業、39歳で結婚して、43歳の時に子供が生まれ、つい... -
新規のお客さんとリピーター、どっちが大事か?
『1:5の法則』というものがある。これは、経営戦略を考える時に使われるものだが、新規の顧客を獲得するコストは、既存顧客を維持するコストの約5倍を必要とするということだ。 当然、新規のお客さんもリピーターもどちらも大事なお客様だ。 あらかじ... -
チラシの底力〜飲食店におけるこれからの広告戦略〜
この20年で飲食店がよく使ってきた広告宣伝の媒体を挙げてみた。 SNSTwitter Facebook Insta Youtube 検索サイトぐるなび ホットペッパー 食べログ 他にもブログ、Note、独自HP なんかもある。今後は、音声メディアもメジャーになっていくであ... -
フランチャイズで独立するということ 〜覚悟するべきこと〜
独立起業するとき、フランチャイズに加盟して新規開業することを選ぶ人も中にはいるだろう。 比較的、初期投資にお金をかけられる人が選ぶ方法だ。 フランチャイズ本部を運営する会社に投資をしたいと思うぐらい、そのビジネスに共感するところがあるなら... -
飲食店で働く人のインプットタイム 〜時間のない人の学習法〜
今日ツイートしたことを少し掘り下げてみたい。 https://twitter.com/toyoshiki_ohta/status/1404352470168391683 ただでさえ勤務時間が長い飲食業。時間がないことを理由に、自分のスキルを上げるための勉強する時間を全く取れてない人が本当に多い。さら... -
協力金によって取り残された飲食業界 〜これから始まるコロナショック〜
協力金バブルなどとも言われ、このコロナ禍でも「飲食店は余裕がある」というような言われ方をすることが多いが、本当なのでしょうか? 確かに、小規模のお店で毎月の固定費が少ないお店は、今回の協力金によってトータルの収支がプラスになっているお店も...