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協力金バブルなどとも言われ、このコロナ禍でも「飲食店は余裕がある」というような言われ方をすることが多いが、本当なのでしょうか？ 確かに、小規模のお店で毎月の固定費が少ないお店は、今回の協力金によってトータルの収支がプラスになっているお店も...

魚からできた 醤【ひしお】と書いて、「ギョショウ」パッと何のことか、すぐ分からない人もいるかもしれないが、一番知名度の高いものとなると、タイのナンプラーなのかもしれない。 しかし、この魚醤は世界中に存在する。 ベトナム　→　ニョクマムイ...

世界的に見るとビールをキンキンに冷やして飲むのは、アジアに多く見受けられることがわかる。特に日本は、お酒全般をしっかり氷などで冷やして飲むことが多い。やはり日本の気候によるところが多いのだ。 最近では、だいぶ飲まれるようになってきたが日本...

毎日お店にいるといろんな営業マンが訪ねてくる。コロナ禍では多少減ってはいるが1日３人とかはザラだ。 電話の営業となると本当に数が多い。しかし、営業さんのレベルがそもそも低いのか、飲食店にレベルの低い営業を回してるのか真偽はわからないが、が...

一大発起して独立開業、飲食店を経営し業績も順調。５年ほど運営して、借り入れもほぼ返済となると、銀行も「また借りませんか？」と言い出し、２店舗目の出店を視野にもいれる。　しかし、５店舗を経営している人が、もう１店舗を出店するのと全く様相が...

今でこそあまり見かけなくなってしまったが、日本には出前という文化があり、「てんやもん」として多くの人に利用されてきた歴史がある。 昨今は、Uber eat や出前館といったデリバリー代行業者が台頭し、多くの人が利用している中、問題点もかなり多く出...

　美味しくて楽しいお店、そんなお店の素敵な店主さんと仲良くなりたい。 　 店主と楽しそうに料理について話す常連さん、あんな風に楽しい時間を過ごしたい。　　自分の気に入ったお店ならそう思うことがあります。　しかし、そんな関係にうまくなれ...

あなたが初めてきたお客さんに「グリーンカレーを辛さ抑えて、パクチーを抜きでお願いします。」 と言われたら、どう思いますか？ お客様の好みに合わせて出来る限り希望に沿えるようにする方が多いと思います。しかし、料理人が考えるベストの味付けでは...

この記事を一番読んでほしいのは、４０、５０代の飲食店で働く人ですが、その方たちは、特にこういった文章を読む習慣がない人が多いと思います。読んで欲しいなと思う人がいたら、シェアなどで紹介していただければ幸いです。　今回の記事は、飲食店で働...

ご家庭で、毎日の食費を出来るだけおさえたいと考えるのは当然のことですが、その方法に大きな間違えがあることに気づいてない方がとても多いと感じます。そこで、今回は少し違った角度で考え直すだけで、お金をかけずにもっと豊かな食卓にすることができ...