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飲食店の電気代削減マニュアル 【2023年 完全版】〜1万円分の節電をする方法〜
コロナショックで大きく影響を受けた飲食店ですが、感染症の次は戦争の影響が待ち受けていました。ロシアのウクライナ侵攻によってエネルギーの供給に大きな影響が出て、さらに円安が拍車をかけたため電気代の高騰はこの数十年では経験のないレベルになっ... -
なぜキッチンとホールは仲が悪くなってしまうのか?
飲食業界に30年いて、本当に根深い問題だなと思うことが一つある。『キッチンスタッフとホールスタッフの不仲』だ。 仕事での1番の悩みは、人間関係だろうから、飲食業界だけではないと思うが、なぜすごく深刻になるケースが多いのか? 今でこそ圧倒的... -
アフターコロナの飲食店 〜お客さんは本当に戻ってくるのか?〜
緊急事態宣言が解除されて2週間。コロナ前のように自由に営業時間を決め、間引いた席をある程度は戻し、ほぼ平常通りの営業活動ができるようになった。 飲食店にとって今までと大きく違うのは、感染防止協力金などの行政からの支援がパッタリとなくなるこ... -
商売の伝家の宝刀「価格変更」
お店の看板メニュー 「炭火焼きバーガー」1000円 全てのお客様に確実にさらに喜んでもらう方法がある。「値下げ」だ。 今日からお店の看板メニュー「炭火焼きバーガー」が、800円になったとしよう。20%の値下げだ。 このハンバーガーの中身と味は全く変わ... -
新規開業チャンスがやって来る 〜飲食店のアフターコロナ〜
この数ヶ月でワクチンの接種が全国的に実施されていますが、思ったよりも時間がかかり、接種率はまだ思うように上がってきていません。また、これが進んでいったとしても今回のコロナショックの影響が全くなくなるわけではなく、飲食業界を取り巻く環境は... -
激安居酒屋 VS コンビニ
お店を運営していく上で、どのくらいの価格帯で勝負するかはとても大事なところだ。 これからの時代、安さと手軽さが飲食店に求められることはとても少なくなっていくように思う。 外食はもっと頻度が減り、特別なものとなっていくだろう。 コロナ禍で勢い... -
家飲みと食事をちょっと贅沢に⑨ 料理の塩加減で人に伝わるもの
家で料理をするとき、塩加減を迷うことがよくあると思う。食べる人も一番感想を言いやすいところなので、薄いだの濃いだの色々といってくるだろう。もちろん美味しいと感じるには、塩加減はとても大事だ。そして、この塩梅の難しさは年齢や好みによっても... -
独立開業のタイミングはいつなのか?と考えている時間
20,30代の独立志望の人へお金を貯めて独立して、ある程度の成功を収めてから、安心して結婚して子供が2人ぐらい出来たらいいなと思っていた。 僕は8年間、会社に勤めながらお金を貯めて、31歳で独立開業、39歳で結婚して、43歳の時に子供が生まれ、つい... -
新規のお客さんとリピーター、どっちが大事か?
『1:5の法則』というものがある。これは、経営戦略を考える時に使われるものだが、新規の顧客を獲得するコストは、既存顧客を維持するコストの約5倍を必要とするということだ。 当然、新規のお客さんもリピーターもどちらも大事なお客様だ。 あらかじ... -
チラシの底力〜飲食店におけるこれからの広告戦略〜
この20年で飲食店がよく使ってきた広告宣伝の媒体を挙げてみた。 SNSTwitter Facebook Insta Youtube 検索サイトぐるなび ホットペッパー 食べログ 他にもブログ、Note、独自HP なんかもある。今後は、音声メディアもメジャーになっていくであ...