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今年の終盤からは外国人観光客も通常通りに受け入れることができ、政府も外出や飲食を楽しむことを抑制するようは発言を控えるようになりました。これまでの緊張感から解き放たれた感覚を持っている人も多くいると思います。この12月は、街中も活気を取り...

今回の記事は、noteクリエイターサポートプログラムへの応募を兼ねたものとなっております。普段、記事や音声の投稿を聞いていただいている方々にも『今、太田はこんなことを考えているんだ』というのが普段と違う形で伝わればいいなと思っています。 最初...

飲食業界に３０年いて、本当に根深い問題だなと思うことが一つある。『キッチンスタッフとホールスタッフの不仲』だ。 仕事での１番の悩みは、人間関係だろうから、飲食業界だけではないと思うが、なぜすごく深刻になるケースが多いのか？ 今でこそ圧倒的...

緊急事態宣言が解除されて２週間。コロナ前のように自由に営業時間を決め、間引いた席をある程度は戻し、ほぼ平常通りの営業活動ができるようになった。 飲食店にとって今までと大きく違うのは、感染防止協力金などの行政からの支援がパッタリとなくなるこ...

お店の看板メニュー　「炭火焼きバーガー」1000円 全てのお客様に確実にさらに喜んでもらう方法がある。「値下げ」だ。 今日からお店の看板メニュー「炭火焼きバーガー」が、800円になったとしよう。20%の値下げだ。 このハンバーガーの中身と味は全く変わ...

この数ヶ月でワクチンの接種が全国的に実施されていますが、思ったよりも時間がかかり、接種率はまだ思うように上がってきていません。また、これが進んでいったとしても今回のコロナショックの影響が全くなくなるわけではなく、飲食業界を取り巻く環境は...

お店を運営していく上で、どのくらいの価格帯で勝負するかはとても大事なところだ。 これからの時代、安さと手軽さが飲食店に求められることはとても少なくなっていくように思う。 外食はもっと頻度が減り、特別なものとなっていくだろう。 コロナ禍で勢い...

家で料理をするとき、塩加減を迷うことがよくあると思う。食べる人も一番感想を言いやすいところなので、薄いだの濃いだの色々といってくるだろう。もちろん美味しいと感じるには、塩加減はとても大事だ。そして、この塩梅の難しさは年齢や好みによっても...

『１：５の法則』というものがある。これは、経営戦略を考える時に使われるものだが、新規の顧客を獲得するコストは、既存顧客を維持するコストの約５倍を必要とするということだ。 当然、新規のお客さんもリピーターもどちらも大事なお客様だ。 あらかじ...

この２０年で飲食店がよく使ってきた広告宣伝の媒体を挙げてみた。 SNSTwitter 　Facebook　 Insta　 Youtube 検索サイトぐるなび　ホットペッパー　食べログ　 他にもブログ、Note、独自HP なんかもある。今後は、音声メディアもメジャーになっていくであ...