ご家庭で、毎日の食費を出来るだけおさえたいと考えるのは当然のことですが、その方法に大きな間違えがあることに気づいてない方がとても多いと感じます。
そこで、今回は少し違った角度で考え直すだけで、お金をかけずにもっと豊かな食卓にすることができることをお伝えして、もっといい食材の購入の仕方を提案したいと思います。
この提案は、飲食店でも全く同じことが言えますが、今回はご家庭でいつも食事を作るお母さんたちに向けて書いてみようと思います。
文章にすると当たり前のことなんですが、ほとんどの方が、なぜか気づいていないことです。
少し長文ですがご家庭の食卓がもっと華やかに、本当の意味での無駄のない食費になるように、是非、読んでみてください。
目次
材料費を安く抑えるポイントは３つ
１ 本物の食材を使う
２ 高価な調味料を少量使う
３ 余計な食材を省く
結論から言うと、安い材料を買って食費を抑えるのではなく、本物を使うことで不要なものを省き、食費をおさえていきます。
今回は、カルボナーラのレシピを例にとってみます。
こちらはあるレシピサイトに載っていた、ご家庭向けの人気レシピです。
【 カルボナーラ １人前 】
レシピ１
スパゲッティー １００g 27円
塩 ２g 0.4円
ベーコン ８０g 280円
玉ねぎ 1/4 13円
卵黄 ２個 40円
生クリーム 50ml 112円
粉チーズ ８g 42円
すりおろしニンニク 小１ 0.8円
オリーブオイル 少々 28円
黒胡椒 少々 2.5円
合計 ５４７円
この材料をスーパーで一番安いもので揃えた時の値段です。
今度は、同じスーパーで比較的高い食材を買って、その値段を書き加えてみます。
レシピ２
スパゲッティー 100g 27円 → 50円 （デチェコのパスタを使用）
塩 ２g 0.4円 → 0.7円 （自然海塩を使用）
ベーコン ８０g 280円 → 334円 (添加物の少ないもの）
玉ねぎ 1/4 13円 → 18円 (少し高価なもの)
卵黄 2個 40円 → 60円 （少しいい卵）
生クリーム 50ml 112円 → 135円 （脂肪分の高いもの）
粉チーズ ８g 42円 → 22円 （パルミジャーノ・レッジャーノ）
★かえって安くなってますが、後ほど解説
ニンニク 小１ 0.8円 → 32円 （国産のニンニク）
味付け塩コショウ0.5g 1円 → 該当なし
オリーブオイル 少々 28円 → 50円 （少し高価なもの）
黒胡椒 少々 2円 → 3円 （マレーシア産の高価なもの）
合計 ７０４円
このようになりますね。
確かに、高級な食材を使うと食費が高くなることになります。
（ちなみに高価な材料でこのレシピ通り作ると、くどい味になり全く美味しくありません。）
しかし、ここからが、本題なのです。
旨味・コクを出すために必要ない材料が入っている
このレシピでは、いろんな材料が入っていますが普段より少し高い本物の材料で作ることで、必要ない食材が出てきます。
一つ一つ解説しますが、必要のない食材は、以下です。
【 必要ない食材 】
玉ねぎ、生クリーム、すりおろしニンニク、味付け塩胡椒
★玉ねぎ
本来はカルボナーラに必要ない食材ですが、ある程度炒めて甘みを引き出して使う家庭用レシピが多いです。
★生クリーム
これも生クリームの脂質で甘味、コクを出すためです。
★すりおろしニンニク
これも同じように、旨味とコクを足すために必要としています。
★味付け塩胡椒
本当によく家庭に普及していますが、アミノ酸などの旨味が添加されている塩と胡椒がブレンドされたものです。
これもまた、旨味を足すために必要としています。
特にこの類の調味料を使うことをお勧めしません。
（理由を書き出すと、１万文字以上になりそうなので今回はやめておきます。）
本物の食材を使うことで、食材そのものの旨味・コクがかなり増え、少量でもその素材の旨味が十分に出ることで、使う量を確実に減らすことができます。
そして、安い物と本物の食材で、圧倒的に差が出る食材は以下です。
【 圧倒的に差が出る食材 】
スパゲッティー、ベーコン、塩、オリーブオイル、黒コショウ、粉チーズ
★スパゲッティー
安価なものと比べて、良質のセモリナ粉と水を使っているパスタは、香りに差が出ます。
★粉チーズ
この食材が一番差がでます。 家庭では、なぜかものすごく使われてるパルメザンチーズですが、本物の食材であるパルミジャーノ・レッジャーノとは全く別のチーズです。（ペコリーノ・ロマーノもいいですね。）
