家庭で家族４人分のパスタ、そばを一度に茹でることは頻繁にあると思う。
ゆで時間は、購入した麺類のパッケージに書いてありますが、
この通りにやってちゃんと茹でられていますか？
記載されているパスタの茹で時間は８分だとしても、この８分ではまだ芯が残ってしまうことがあります。（アルデンテ以上の芯です。）
また、お店で出されるものと違って、麺がベトついていたり、ムラがあったりということが家庭で調理した場合は本当によくある。
しかし、家で食べると、こういうもんだと思い込んだり、あまり違いが分からない人も多いかもしれません。
意外と見落としてしまっているのですが、家庭とプロの茹で方で一番の違いは、茹でるときのお湯の量にあるのです。
家庭で麺類を茹でるときのお湯の量は圧倒的に少ない
もし、その事実にお母さんたちが気づいていたとしても、日々忙しい中で毎回たっぷりのお湯を沸かすのは面倒と感じるはずです。
少ない量のお湯をわかす、するとすぐに沸騰するので調理時間が短くなると考えると思いますが
どうなんでしょう？
麺を１００g 茹でるとしたら、本来なら２０倍の量のお湯で茹でるのが理想です。
じゃぁ４人前茹でるのなら、８リットルも必要？？？
そうなんです。
そのぐらいの方が本当に美味しく茹でられます。
もし、これより少ない、麺が４００gに対して、３リットル程度のお湯で茹でるとどうなるか？
およそですが、麺を入れた瞬間にお湯は、８５度まで落ちてしまいます。
せっかく沸かしたお湯が麺を入れた瞬間に、一気に温度が落ちてしまい、低温からゆっくり茹でることになります。
すると、麺の表面だけがぬるいお湯で戻され、さらに芯がほとんどなくなるまで茹でるとなると、８分で茹でられるはずのものも、それ以上の時間がかかってしまいます。
さらに、長くぬるいお湯にさらされた麺はベトベトになってしまうのです。
麺を茹でたというよりも、「麺を煮付けた」といった方がいいかもしれません。
しかし、これを４００gの麺に対して、８リットルのたっぷりのお湯を沸かして、茹でたとします。
最初にお湯が沸騰するまでの時間は確かに倍以上かかりますが、麺を入れたとき、極端にお湯の温度が下がることはなく、袋に書いてある「茹で時間」とほぼ同じ時間で茹でれるでしょう。
（この場合、お湯に麺を入れた時は、９６度ぐらいまでしか下がりません。）
最初に沸騰させる時間が短くても、温度が落ちたのが復活する時間、麺を入れた後の茹で時間を考えれば、時間もガス代もたいして変わりません。
ここは頑張って、たっぷりのお湯で茹でて、その麺を味わってみてください。
どんなに少なくても、麺の１５倍以上のお湯で茹でることをお勧めします。
もし、そんなに大量のお湯を沸かす鍋がないのなら、ぜひ、これを機会に買ってみてください。
できるだけお湯は多い方がいいです。
理想の鍋サイズです。
